Como montar uma casa de artigos para churrasco - PARTE 1

Como montar uma casa de artigos para churrasco

Sumário

1. Apresentação

2. Mercado

3. Localização

4. Exigências Legais e Específicas

5. Estrutura

6. Pessoal

7. Equipamentos

8. Matéria Prima/Mercadoria

9. Organização do Processo Produtivo

10.        Automação

11.        Canais de Distribuição

12.        Investimento

13.        Capital de Giro

14.        Custos

15.        Diversificação/Agregação de Valor

16.        Divulgação

17.        Informações Fiscais e Tributárias

18.        Eventos

19.        Entidades em Geral

20.        Dicas de Negócio

21.        Características

Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?

A origem do churrasco remonta à pré- história e desde a origem do fogo foi incorporado no cardápio de várias regiões do mundo. Consiste no prato feito a base de carne assada em espetos ou grelhas, sobre fogo ou brasas, utilizando lenha de madeira ou carvão.

No Brasil, o churrasco tem sua origem na região sul, por influência dos Argentinos e Uruguaios, que já tinham tradição em alimentar-se com carne assada, a qual era proveniente, normalmente, de bovinos selvagens, que eram caçados e abatidos para retirada do couro e sebo, sendo a carne, naquela época um subproduto.

Nessa época os artigos utilizados para fazer o churrasco eram totalmente improvisados, fato totalmente contrário a realidade atual, que torna-se quase uma exigência a utilização de artigos modernos, fabricados em estrutura leves e resistentes, além de apresentar um aspecto de beleza e praticidade.

O churrasco é um prato bastante apreciado no Brasil e o que era um hábito regional, mais restrito à região sul, hoje é consumido em todas as regiões brasileiras, com maior ou menor incidência.

Com o avanço da tecnologia surgiram novos equipamentos para a produção do churrasco, que pode ser assado em churrasqueiras a gás ou elétricas. No entanto, o tradicional churrasco gaúcho é assado no fogo, em churrasqueiras construídas em alvenaria, em valas escavadas no chão ou com espetos cravados no solo ao redor de fogo de chão.

Para fazer um bom churrasco é necessário providenciar carnes de boa qualidade. As carnes podem ser de porco, frango, carneiro e boi, não podendo faltar a tradicional linguicinha. Também é bastante utilizado o coração de frango para entrada. Atualmente, existem no mercado algumas carnes exóticas de animais produzidos em cativeiro, como: javali, paca e avestruz. Para acompanhamento existem diversas alternativas, e essas variam de acordo com as regiões brasileiras. Na região sul, especialmente no estado do Rio Grande do Sul, os acompanhamentos são restritos, pois o que interessa é saborear uma boa carne, e principalmente, a costela bovina. Os acompanhamentos utilizados pelo Brasil afora incluem arroz, mandioca cozida, farofa, vinagrete, feijão tropeiro, pão, pão com alho, salada de batatas, salada verde, tomate, pepino em conserva, palmito em conserva e outros. O empreendedor que desejar entrar nesse ramo deve procurar conhecer muito bem os hábitos regionais, para oferecer carnes, equipamentos e demais artigos em conformidade com os costumes locais e regionais. Ele deve tomar o cuidado para não oferecer artigos que sabidamente são muito utilizados em outras regiões, mas que não fazem parte do gosto do seu potencial cliente. As casas de artigos para churrasco são uma evolução dos açougues tradicionais, que além de venderem carnes, também oferecem tudo o que faz parte do universo do hábito de consumir esse tipo de alimentação. O churrasco inspira um ritual que pode incluir bebidas como: uma boa cachaça brasileira, a tradicional cerveja, o vinho, o whisky e outras variedades, que também têm a ver com hábitos regionais.

O serviço prestado por uma casa de artigos para churrasco deverá ser concebido com visão profissional, desde o seu projeto embrionário, o que irá requerer uma avaliação objetiva sobre a forma de atuação, bem como as expectativas comerciais que esse tipo de empreendimento requer. Sendo assim será necessário que seja montado um plano de negócio.

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