Estrutura
Para uma estrutura
mínima com um ponto comercial, estima-se ser necessária uma área de 100 m2, com
flexibilidade para ampliação conforme o desenvolvimento do negócio. Os
ambientes podem ser divididos em área para a exposição de produtos, área de
vendas (com balcão de atendimento, caixa e entrega de produtos), escritório e
depósito para estoque. A área para estoque deve ter a temperatura adequada para
a preservação dos vinhos. As paredes são feitas de madeira, vidro ou alvenaria.
É conveniente que o
espaço de vendas possibilite o auto-atendimento do cliente. O empreendedor deve
planejar o mostruário de produtos no começo da adega, com gôndolas e
prateleiras, em ambiente arejado, limpo, claro e dentro das normas de segurança
pré-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros Militar.
É importante que as
vitrines externas permitam a maior transparência para o interior da adega e que
exponham, de forma organizada, uma boa variedade de vinhos. Porém, em cidades
grandes e em locais pouco seguros, a fachada deve ter dispositivos adicionais
de segurança como alarmes, câmeras de vigilância e grades de ferro.
O escritório
destina-se ao atendimento a clientes especiais e fornecedores, além de
funcionar como local de trabalho do proprietário. Deve ser composto por uma
mesa de trabalho, cadeiras e microcomputador.
A madeira compõe
melhor o acabamento de uma adega. Todo o ambiente deve ser limpo e organizado.
O piso, a parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras, goteiras,
infiltrações, mofos e descascamentos. O piso deve ser de alta resistência e
durabilidade, além de fácil manutenção.
As paredes devem ser
pintadas com tinta acrílica. Tons claros são adequados para ambientes pequenos,
pois proporcionam a sensação de amplitude. Texturas e tintas especiais na
fachada externa personalizam e valorizam o ponto.
A utilização de
forros de gesso proporciona a criação de diferentes efeitos de iluminação.
Sancas com lâmpadas embutidas podem iluminar indiretamente o ambiente, ao mesmo
tempo em que focos direcionados a vitrines e prateleiras destacam os produtos.
Sempre que possível, deve-se aproveitar a luz natural. No final do mês, a
economia da conta de luz compensa o investimento. Quanto às artificiais, a
preferência é pelas lâmpadas fluorescentes.
Profissionais
qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) poderão ajudar a definir as
alterações a serem feitas no imóvel escolhido para funcionamento da adega,
orientando em questões sobre ergometria, fluxo de operação, design dos móveis,
iluminação, ventilação, etc.
A utilização de
forros de gesso proporciona a criação de diferentes efeitos de iluminação.
Sancas com lâmpadas embutidas podem iluminar indiretamente o ambiente, ao mesmo
tempo em que focos direcionados a vitrines e prateleiras destacam os produtos.
Sempre que possível, deve-se aproveitar a luz natural. No final do mês, a
economia da conta de luz compensa o investimento. Quanto às artificiais, a
preferência é pelas lâmpadas fluorescentes.
Portanto, ao definir
a estrutura da adega, o empreendedor deve lembrar que o vinho é um produto que
sofre diversas reações químicas até ser consumido, alguns fatores como
iluminação, umidade, controle de luz, temperatura e vibração, são elementos
importantes para manter o vinho em boas condições.
Veja as condições ideais do ambiente de uma adega:
-Temperatura: A
temperatura de conservação dos vinhos deve ser entre 14ºC e 16ºC. Nessa faixa,
o vinho esta estabilizado e a passagem do oxigênio pela rolha é correta. Além
disso, a evolução do vinho acontece de maneira lenta e gradual. Acima dessa
temperatura o vinho evolui mais rápido, porem não com a mesma eficiência,
podendo ter aromas e sabores de frutas cozidas. Abaixo desta temperatura o
vinho praticamente não evolui, podendo ter seus aromas e sabores modificados de
maneira negativa.
-Umidade: Para que a
rolha esteja sempre em boas condições de conservação a umidade da adega deve
estar entre 70% e 80%. Abaixo disso, a rolha pode ressecar, fazendo com que o
oxigênio passe com maior facilidade oxidando o vinho. Já uma umidade muito
elevada permite o surgimento de bolor, além de danificar os rótulos das
garrafas, tornando-os ilegíveis.
-Luminosidade: Os
vinhos sentem negativamente a exposição prolongada a luz, principalmente a
fluorescente. Por conta disso a maioria dos vinhos comercializados hoje são
envasados em garrafas escuras protegendo parcialmente o vinho dos efeitos
nocivos da luz. Por isso, as adegas devem ter o mínimo de luz possível e
somente deve ser usada quando necessário, sendo apagada quando a adega estiver fechada.
-Odores: Em condições
normais a rolha não permite que o liquido vaze, mas existe uma micro passagem
de gás ou de oxigênio e se o ar estiver contaminado com odores fortes, estes
serão passados para o vinho dentro da garrafa. Sendo assim, o ambiente onde
estão às garrafas deve ser livre de quaisquer odores, tais como, de detergente,
sabão, perfumes, alimentos, gases e outros. Somado a isso, o ambiente deve ser
calmo e moderadamente arejado.
Pessoal
O fator humano é
fundamental para o sucesso de uma adega. Contar com profissionais qualificados
e comprometidos deve estar no topo da lista de prioridades do empreendedor.
O número de
funcionários da adega vai variar de acordo com seu o tamanho. Em geral, uma
pequena adega pode contar com dois vendedores e um sommelier, além do gerente.
Suas atribuições são:
• Gerente:
responsável pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de
estoque e da comercialização. Deve ter conhecimento da gestão do negócio, do
processo produtivo e do mercado de vinhos.
• Sommelier: deve
possuir profundos conhecimentos das características técnicas dos vinhos e
serviços relacionados. Precisa manter contato com os fabricantes e
engarrafadores de vinhos e acompanhar as últimas tendências do setor. Pode
orientar o cliente sobre as características do vinho, harmonização com pratos,
formas de servir e dicas de conservação.
• Vendedor:
responsável pelo atendimento aos clientes e venda dos produtos. Suas principais
qualidades devem ser:
o Conhecer em
profundidade os produtos oferecidos;
o Entender as
necessidades dos clientes;
o Conhecer a cultura
e o funcionamento da empresa;
o Conhecer as
tendências do mercado;
o Desenvolver
relacionamentos duradouros com os clientes;
o Transmitir
confiabilidade e carisma;
o Atualizar-se sobre
as novidades do segmento;
o Zelar pelo bom
atendimento após a compra.
Normalmente, a adega
funciona em horário comercial das 10 às 18 h. Adegas situadas em shopping
centers seguem o horário do centro comercial, normalmente das 10 às 22 h.
Sábados e domingos são dias de grande faturamento. Dependendo do movimento e da
época do ano, pode ser necessária a ampliação do horário de funcionamento,
exigindo a contratação temporária de mais vendedores. Esta expansão do negócio
precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento.
O atendimento é um
item que merece uma atenção especial do empresário, visto que, nesse segmento
de negócio, os clientes satisfeitos ajudam na divulgação da adega para novos
clientes.
A qualificação de
profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o nível de
retenção de funcionários, melhora a performance do negócio e diminui os custos
trabalhistas com a rotatividade de pessoal. O treinamento dos colaboradores
deve desenvolver as seguintes competências:
• Capacidade de
percepção para entender e atender as expectativas dos clientes;
• Agilidade e
presteza no atendimento;
• Capacidade de
apresentar e vender os produtos da adega;
• Motivação para
crescer juntamente com o negócio.
Deve-se estar atento
para a Convenção Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa área,
utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das relações
trabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis.
O empreendedor pode
participar de seminários, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de
negócio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendências do setor.
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