Organização do Processo Produtivo
O processo produtivo
de uma adega pode ser agrupado em duas etapas:
(1) Aquisição de
vinhos.
No comércio, “vender
bem” significa, acima de tudo, “comprar bem”. O sommelier deve buscar
novidades, fazer pesquisas junto a fornecedores e oferecer opções variadas de
vinhos para a clientela. Deve-se atentar também para as faixas de preço
praticadas, procurando proporcionar condições para a aquisição de bons vinhos
com preços acessíveis. Contratos de exclusividade com fornecedores podem
limitar o portfólio de produtos.
(2) Exposição e
armazenagem.
Para facilitar o
processo decisório do consumidor, os vinhos devem ser expostos em gôndolas
separadas, de acordo como tipo, nacionalidade e faixa de preço, de preferência
com etiquetas de preços e códigos de barra. A organização é fundamental para o
cliente encontrar com rapidez o que procura. Outro fator importante, ao definir
a exposição dos produtos, é saber quais são as condições ideais para a
conservaçãoe armazenagem das garrafas de vinho. ( Vide tópico : Mercadoria /
Matéria Prima )
Além desses processos
deve-se atentar para o processo de venda e pós- venda
Para fazer a venda
dos produtos, o vendedor deve orientar o cliente sobre as características do
vinho, harmonização com pratos, formas de servir e dicas de conservação. A
equipe da adega pode complementar o auto-atendimento, sempre com prestatividade
e cortesia, buscando saber qual a ocasião que o cliente irá degustar o produto.
O processo de vendas
termina ao acondicionar o vinho em uma embalagem atrativa. É importante lembrar
que muitas vezes o vinho é comprado para presentear alguém e nesse sentido, a
embalagem é primordial.
Vale ressaltar que a
relação de consumo não finaliza somente até a aquisição dos produtos, manterem
um contato freqüente com os clientes é fundamental para garantir que o mesmo
volte a comprar e se torne fiel.
Automação
Atualmente, existem
diversos sistemas informatizados (softwares) que podem auxiliar o empreendedor
na gestão de uma adega (vide http://www.baixaki.com.brou
http://www.superdownloads.com.br). Seguem algumas opções:
-ABC Automação
Comercial Melhor 3.03
-ABCTek - Automação
Comercial 3.8
-AD - Comercial v
4.5.5.6
-AutoBizz - Automação
Comercial 4.0
-Comércio Inteligente
1.0
-Easy Control (Bianco
Informática) 1.1.431
-GCAD Comércio 1.0
-HBCOM 2.5.6.162
-Henning Automação
Comercial 5.0.0-14032010
-PDV - MASTER 4.5
-Pratic Estoque e PDV
- Automação Comercial 2.0.0
-SAC - Sistema de
Automação Comercial 2.1.1
-Sac(sistema de
automação comercial) 5.6.0.9
-SACMAX - Automação
Comercial 7.0
-Sev - Sistema de
Estoque e Vendas 1.0
-SGI-Plus Programa
Automação Comercial Completo Integração Com Balança 5.5
-Sistema LojaFacil
Automacao Comercial 5.0
-Sistema LojaFacil
Automacao Comercial Access 1.9.6
-Sistema Programa
Automação Comercial Estoque PDV-Master 4.5
-Systronic Office 8.0
-Tcommerce -
Automação Comercial Gratuito 2.0.1
-Tcommerce Plus
Automação Comercial 2.0.6
-Tecnobyte SAC free
2.8.4
-Tróia 2.2
Antes de se decidir
pelo sistema a ser utilizado, o empreendedor deve avaliar o preço cobrado, o
serviço de manutenção, a conformidade em relação à legislação fiscal municipal
e estadual, a facilidade de suporte e as atualizações oferecidas pelo fornecedor,
verificando ainda se o aplicativo possui funcionalidades, tais como:
• Controle de
mercadorias;
• Controle de taxa de
serviço;
• Controle dos dados
sobre faturamento/vendas, gestão de caixa e bancos (conta corrente);
• Emissão de pedidos;
• Lista de espera;
• Organização de
compras e contas a pagar;
• Relatórios e
gráficos gerenciais para análise real da adega.
Canais de Distribuição
O principal canal de
distribuição é a própria adega, onde se encontra o mostruário de produtos. A
adega pode ampliar os canais de distribuição por meio de representantes
comerciais, venda pela internet ou por telefone.
Em uma adega, pode-se
trabalhar com:-Venda direta: realizada na própria loja;
-Venda para
estabelecimentos comerciais: bares, restaurantes, padarias, hotéis e
supermercados;
-Venda pela internet
através do site da empresa (e-commerce);
-Venda por telefone
com entrega em domicílio aos consumidores.
Investimento
O investimento varia
muito de acordo com o porte do empreendimento, tipo de móveis e equipamentos e
custo de adequação do imóvel. Uma adega, estabelecida em uma área de 100 m²,
exige um investimento inicial estimado de R$ 130 mil, a ser alocado nos
seguintes itens:
• Reforma do local:
R$ 30.000,00;
• Sistema para
controle de temperatura e umidade: R$ 25.000,00;
• Móveis e
equipamentos: R$ 30.000,00;
• Estoque inicial: R$
35.000,00;
• Mesas e cadeiras:
R$ 2.000,00;
• Telefone, microcomputador
e impressora: R$ 3.000,00.
• Abertura da Empresa
: R$ 1.000,00.
• Marketing Inicial :
R$ 4.000,00.
O capital de giro
necessário para funcionamento de uma adega, será tratado à seguir no tópico
“capital de giro”.
Capital de Giro
Capital de giro é o
montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir
fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações
de caixa.
O capital de giro é
regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazos médios
recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) e prazos
médios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo
concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior será sua
necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mínimos regulados e
saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade
de imobilização de dinheiro em caixa.
Se o prazo médio
recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão- de-obra, aluguel, impostos e
outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada ao prazo médio
concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de capital de
giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponível
para suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
também em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado
da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o
contrário, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores que os
prazos médios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento,
a necessidade de capital de giro é negativa. Neste caso, deve-se atentar para
quanto do dinheiro disponível em caixa é necessário para honrar compromissos de
pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e
imobilizações excessivas poderão fazer com que a empresa venha a ter problemas
com seus pagamentos futuros.
Os prazos de
estocagem, muitas vezes no início da maturação do negócio, são maiores que no
momento em que o negócio já se encontra em estágio mais maduro. Portanto, o
capital de giro a ser investido deve suportar estocagens iniciais maiores do
que o normal para o negócio.
Um fluxo de caixa,
com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a
gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim as variações nas
vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas com precisão.
Geralmente, a
necessidade de capital de giro corresponde a 10% do volume total de
investimento para a operação de uma adega. O empreendedor não necessita ter
muito dinheiro em caixa, apenas o necessário para pequenas compras eventuais.
Vale ressaltar que se
caso o empreendedor tiver que contrair empréstimos, ele deve procurar prazos
mais longos e taxas mais baratas para não gerar maior necessidade de capital de
giro.
Custos
São todos os gastos
realizados na produção de um bem ou serviço e que serão incorporados
posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como: aluguel,
água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas,
matéria-prima e insumos consumidos no processo de produção.
O cuidado na
administração e redução de todos os custos envolvidos na compra, produção e
venda de produtos ou serviços que compõem o negócio, indica que o empreendedor
poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto
fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negócio.
Os custos para abrir
uma adega devem ser estimados considerando os itens abaixo:
• Água, luz, telefone
e acesso à internet;
• Aluguel, taxa de
condomínio, segurança;
• Aquisição de
matéria-prima e insumos;
• Assessoria
contábil;
• Despesas com
armazenamento e transporte;
• Despesas com
vendas;
• Produtos para
higiene e limpeza da empresa e funcionários;
• Propaganda e
publicidade da empresa;
• Recursos para
manutenções corretivas;
• Salários, comissões
e encargos;
• Tributos, impostos,
contribuições e taxas.
Seguem algumas dicas
para manter os custos controlados:
• Comprar pelo menor
preço;
• Negociar prazos
mais extensos para pagamento de fornecedores;
• Evitar gastos e
despesas desnecessárias;
• Manter equipe de
pessoal enxuta;
• Reduzir a
inadimplência, através da utilização de cartões de crédito e débito.
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