20. Dicas de Negócio
Algumas
dicas devem ser levadas em consideração para o sucesso da operação e inserção
no mercado dos produtos da fábrica de alimentos congelados:
• Não negligenciar na qualidade dos produtos
utilizados como matéria-prima;
• Dispor de serviços que ofereçam comodidade aos
clientes – canais de pedidos e serviços de entrega;
• Ouvir os clientes através de pesquisa e
adequar serviços e produtos às expectativas;
• Implantar um bom sistema de gerenciamento da
empresa com planejamento e acompanhamento do desempenho, visando a
sustentabilidade e boa performance do negócio. O segredo deste tipo de negócio
está no acompanhamento constante do empresário junto ao processo produtivo. A
administração rigorosa da cozinha, em busca de qualidade e economia, garante o
padrão de desempenho desejável. Alguns temperos como pimenta doce, canela,
gergelim e gengibre proporcionam sabores diferenciados à comida e agregam valor
ao serviço, sem elevar os custos.
• Para elevar a produção dos pratos, o empreendedor
precisa desenvolver parcerias com canais de distribuição do varejo como
supermercados e lojas de conveniência. Também deve ficar atento às exigências
legais referentes à rotulagem, prazo de validade, embalagem, condições de
armazenamento e transporte, manipulação de produtos e demais quesitos
estabelecidos pelos órgãos responsáveis. Uma boa opção para quem está abrindo o
negócio é alugar os equipamentos de cozinha, ao invés de adquirir diretamente.
O aluguel reduz em até dez vezes o investimento inicial e permite ao
empreendedor testar a receptividade do mercado consumidor. Outra dica é adaptar
o cardápio aos costumes regionais. Por exemplo, para cidades litorâneas, convêm
reforçar as opções de pratos com frutos do mar. Já para cidades do interior,
pode-se utilizar mais carnes e frangos. Estas adaptações, além de agradar mais
aos clientes, ajudam na redução de custos e estimulam a economia regional.
Seguem
ainda dicas acerca do processo de congelamento dos alimentos:
• Não congelar receitas à base de maisena,
gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido,
vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas, banana
e pêra d’água.
• Depois de prontos, os salgadinhos devem ser
colocados em um recipiente que possa ser mergulhado em água gelada, para que
resfriem. Coloque em uma bandeja aberta, cubra com papel-filme e leve ao
congelador. Após congelar, transfira os salgadinhos para sacos plásticos bem
fechados e volte ao congelador. Assim, eles não ficarão grudados.
• Existe uma técnica especial para congelar
legumes chamada branqueamento. Consiste em lavar bem os legumes e cortar os
talos, mergulhar os vegetais em água fervente por alguns segundos e colocá-los
em água gelada em seguida (para evitar que cozinhem com o calor), levar os
legumes ao congelador em sacos plásticos e tirar todo o ar da embalagem (ou
então eles ficarão com textura áspera e sem sabor). O vegetal branqueado não está
pronto para ser servido depois de descongelado, ele deve ser cozido.
• Quanto mais rápido o alimento for congelado e
quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.
• Deve-se retirar o ar de dentro das embalagens
que serão congeladas.
• O tempo que um alimento pode permanecer no
congelador está intimamente ligado à capacidade de conservação de seus
ingredientes e componentes químicos. As receitas preparadas com leite, por
exemplo, têm o prazo de validade menor do que àquelas feitas com água. Sabendo
disso, deve-se planejar cuidadosamente o cardápio.
• Outro fator que influi na conservação do
alimento no congelador é a temperatura. Mantenha seu congelador com a
temperatura próxima dos -18 C e evite abrir e fechar a porta do congelador a
todo o momento.
• As embalagens são importantes para manter os
alimentos congelados com sabor e propriedades nutritivas intactas. Elas devem
ser bem fechadas para evitar que as bactérias se proliferem em meio aos
alimentos.
Relacionadas
à sustentabilidade, algumas dicas podem ser sugeridas:
• Participação em feiras e congressos que
exploram o tema sustentabilidade para o setor de alimentos e indústria em
geral;
• Pesquisa de cases de sucesso de organizações
do ramo que implantaram ações de responsabilidade socioambiental;
• Busca de fornecedores necessários à formação
de uma cadeia de suprimentos sustentável junto a certificadoras que atuam no
país.
21.
Características
No
ramo de alimentos congelados, o empreendedor precisa estar atento à evolução
dos hábitos culturais das pessoas. Novidades e tendências alimentares surgem a
todo o momento, construindo conceitos e determinando novos padrões
nutricionais. O empreendedor deve identificar estes movimentos de mercado e
adaptá-los à sua oferta, reconhecendo as preferências dos clientes e renovando
continuamente o cardápio. Outras características importantes, relacionadas ao
risco do negócio, podem ajudar no sucesso do empreendimento:
• Busca constante de informações e
oportunidades;
• Persistência;
• Comprometimento;
• Qualidade e eficiência;
• Capacidade de estabelecer metas e calcular
riscos;
• Planejamento e monitoramento sistemáticos;
• Independência e autoconfiança;
• Espírito inovador e inquieto pela busca de
soluções alternativas que respeitem a questão da sustentabilidade.
22.
Planejamento Financeiro
Não
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