Como montar uma criação de camarão - PARTE6

18. Eventos

FENACAM – Feira Nacional do Camarão www.fenacam.com.br

A ABCC – Associação Brasileira de Criadores de Camarão do Brasil, promove o mais importante evento do setor.

PECNORDESTE – Seminários Nordestinos de Pecuária www.pecnordestefaec.org.br

O PECNORDESTE sempre traz uma ótima programação especialmente voltada para a aquicultura.

Simpósio de Controle e Qualidade do Pescado - SIMCOPE www.simcope.com.br Laboratório de Tecnologia do Pescado do Instituto de Pesca/ SAA-SP, na UniSantos, em Santos/ SP.

19. Entidades em Geral

ABCC – Associação Brasileira de Criadores de Camarão Rua dos Caicós, 1865 - 1º Andar - Bairro: Dix Sept Rosado

Natal/RN CEP:59052-700 - Fone / Fax: (84) 3231- 6291 / 3231- 9786 E-mail: abccam@abccam.com.br

ABRACOA - Associação Brasileira dos Criadores de Organismos Aquáticos

Av. Francisco Matarazzo, 455, Parque da Água Branca São Paulo-SP CEP: 05031-900 Tel.: (11) 36728274

E-mail: abracoa@uol.com.br Site: www.abracoa.kit.net

ABRAQ – Associação Brasileira de Aqüicultura

http://www.pescar.com.br/abraq/

ASBRAER - Associação Brasileira das Entidades Estaduais de Assistência Técnica e Extensão Rural

SCLN116 - Bloco: F - Sala: 218 - Edifício Castanheira - 70773-500 - Brasília / DF - Tel: (61) 3274-3051 - Fax: (61) 3347-7114 Email: portalasbraer@asbraer.org.br http://www.asbraer.org.br

IBAMA – Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis

SCEN Trecho 2 - Ed. Sede Cx. Postal nº 09870 CEP:70818-900 Brasília- DF www.ibama.gov.br

SEAP - Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca

Presidência da República Esplanada dos Ministérios

Bloco D CEP: 70043-900 Brasília - DF

Telefone: (61) 3218-3838/ Fax: 0xx (61) 3224-5049

E-mail:comunicacao@seap.gov.br

UNESP - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA Centro de Aquicultura da UNESP

Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castelane, s/n 14884-900 Jaboticabal - SP – Brasil Fone: (16) 3203-2615 E-mail: caunesp@caunesp.unesp.br Site:www.caunesp.unesp.br

  

20. Dicas de Negócio

Como em todo negócio, é importante conhecer as bases técnicas e comerciais do produto a ser produzido e comercializado. Os cuidados com a manipulação e o transporte são essenciais na carcinicultura, e por isso a grande dica do negócio se dá na qualidade do produto, que está ligada diretamente à segurança alimentar.

Esta é em grande parte relacionada com as Infecções Alimentares, ou seja, doenças provocadas ou transmitidas por alimentos contaminados. Estudos realizados nos Estados Unidos mostram que mais de 200 tipos de doenças são transmitidas por alimentos, sendo os frutos do mar os de maior participação, já que favorecem o crescimento rápido de microorganismos causadores de doenças.

Em geral, os produtores de camarão enfrentam desafios em quatro questões básicas de Segurança Alimentar:

-  Microorganismos causadores de doenças (patogênicos),

-  Toxinas de ocorrência natural ou produzida por fungos,

-  Resíduos químicos (metais pesados, pesticidas e derivados de petróleo),

-  Resíduos de drogas veterinárias (antibióticos).

O alimento se torna perigoso por meio da contaminação, ou seja, a presença nele de resíduos, toxinas e/ou microorganismos, e os produtores devem conhecer as principais questões envolvidas com a contaminação dos camarões, para então poder adotar as medidas de Prevenção e Controle. As contaminações são ocasionadas por perigos que são agentes presentes nos alimentos e que causam mal à saúde. Os perigos se dividem em:

-  Perigos químicos: metais pesados, pesticidas, drogas veterinárias, metabissulfito de sódio, combustíveis, produtos de limpeza e de sanitização.

-  Perigos físicos: partículas estranhas como pedaços de vidro, parafusos, pedras, madeira, plástico, entre outros.

-  Perigos biológicos: microorganismos como bactérias, fungos, vírus, algas (cianofíceas e dinoflagelados) e suas toxinas.

Considerando toda a cadeia de produção, os perigos listados acima podem ter sua origem ligada a diversas fontes, como:

-  Manipuladores de alimentos contaminados;

-  Superfícies de contato do alimento contaminadas (mesas, máquinas);

-  Animais que contaminam o alimento como insetos e roedores;

-  Ar, solo e água (inclusive na forma de gelo) contaminados;

-  Matéria-prima da produção contaminada.

Os principais agentes biológicos envolvidos em doenças provocadas por alimentos são:

-  Parasitas: Precisam de um hospedeiro para sobreviver. Não são considerados perigos em camarões;

-  Fungos: Podem ser micro ou macroscópicos. Os fungos, tais como o mofo e a levedura são encontrados no ar, solo, plantas, água, animais e em alguns alimentos. Não são considerados perigos em camarões.

-  Vírus: São as mais simples formas de vida. Não se reproduzem fora de células vivas. Do ponto de vista do consumo, não são considerados perigos em camarões, mas sim para saúde do próprio animal.

-  Bactérias: São as que mais ameaçam a Segurança Alimentar. Multiplicam-se rápido sob temperaturas favoráveis. Algumas são benéficas e outras são organismos infecciosos causadores de doenças, chamadas de patogênicas.

É preciso, portanto, compreender como ocorre a contaminação pelas principais bactérias que afetam os camarões e a melhor forma de controle para evitar sua sobrevivência e multiplicação. A contaminação se dá por meio do contato entre uma superfície contaminada (que pode ser a mão, cabelos, sapatos e etc.) e outra não contaminada, ou por meio de contato do ambiente contaminado (água e/ou solo) ou animais (insetos, roedores e etc.) com a matéria-prima não contaminada. A multiplicação das bactérias se dá quando a matéria-prima já está contaminada e as condições do ambiente (temperatura, pH e umidade) estão dentro da faixa ideal para o crescimento das bactérias nocivas. Entre esses fatores, a temperatura é o mais importante.

A sobrevivência das bactérias pode ser controlada pelo cozimento e pela desinfecção. O frio, mesmo em temperaturas de congelamento, não elimina por completo as bactérias, reduz sim sua quantidade e seu poder de multiplicação.

As bactérias se multiplicam com mais velocidade na faixa de temperaturas entre

+5ºC e + 60°C, considerada Zona de Perigo. Por isso, é importante a conservação imediata dos camarões em gelo depois de despescados. A falta de resfriamento é um dos principais fatores responsáveis pelas Infecções Alimentares por bactérias patogênicas.

As toxinas produzidas por microalgas da água de cultivo dos camarões e as micotoxinas produzidas por fungos da ração podem afetar a sanidade dos camarões e, em casos severos, afetar a saúde do consumidor. Os Perigos Químicos são alvo de controle rigoroso por parte das autoridades sanitária e só são potencialmente nocivos quando ultrapassam o limite de tolerância, ou seja, a quantidade do químico que o alimento pode conter sem afetar a integridade orgânica das pessoas e dos próprios animais.

Em relação aos camarões marinhos produzidos em fazendas, os Perigos Químicos que podem contaminá-los são:

-  Drogas veterinárias;

-  Metais pesados;

-  Pesticidas;

-  Combustíveis e Lubrificantes;

-  Conservantes e Aditivos (metabissufito).

Sabe-se que as drogas veterinárias e seus resíduos em alimentos, desde que usadas corretamente, representam baixo risco. Apesar disso, essas drogas são consideradas uma grande ameaça à qualidade dos camarões cultivados. O cuidado na utilização de qualquer produto químico, aprovado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA e, prescrito por técnico habilitado e credenciado junto ao seu respectivo conselho profissional (CREA, CRMV), deve começar pela compra do produto rotulado e na sua embalagem original de um fabricante e estabelecimentos autorizados.

  

21. Características

Os empreendedores deste ramo devem reunir características tais como:

-  Conhecimento técnico do ramo;

-  Organização e capacidade de associativismo;

-  Habilidades para avaliar e identificar nichos de Mercado;

-  Habilidade de Negociação;

-  Senso de oportunidade e capacidade de assumir riscos;

-  Capacidade de motivar sua equipe e manter-se atualizado tecnologicamente;

 - Conhecimento das exigências legais estabelecidas pelos órgãos normativos e licenciadores e capacidade para avaliar sua conformidade as normas em vigor.

Qualquer que seja o modelo de produção adotado, a visão empresarial, o estudo de mercado a que se destina o camarão, a busca de orientação técnica, a legalização da atividade nos órgãos ambientais e a manutenção de uma produção sustentável, são ações indispensáveis à consolidação do empreendimento por parte do produtor.